兩家“排隊”餐廳 被突擊檢查后廚
2019-06-17 17:16來源:廈門日報

  本組文/圖 本報記者 陳泥 通訊員 黃煜

  擁有眾多招牌特色菜的創意料理,排隊時間特別長的奶茶店,口味風靡鷺島的小龍蝦、煎蟹、姜母鴨老字號……近年來,這樣的線下“排隊”餐廳在廈門越來越常見,為了吃上一頓,市民往往要排半小時、1小時的隊,餐廳的火爆程度一點也不輸線上的網紅外賣店。

  這么費力才能吃上一頓的餐廳,除了店面裝修和菜品顏值在線外,后廚衛生條件怎么樣?食材是否新鮮安全?菜品加工操作過程是否規范?相關證照是否齊全?繼今年3月15日針對“大眾點評”上人氣最高的30家廈門“網紅”餐廳同步開展突擊檢查后,6月的“月月十五查餐廳”行動再次聚焦這些具有廣泛知名度的“排隊”餐廳。

  昨日上午,市食安辦邀請市民代表、媒體記者和執法人員一同前往海滄區天虹商場和阿羅海兩大主流商圈,根據網友留言隨機各挑了一家知名度、網友點評熱度均較高的品牌中餐廳,即“食匯堂”和“詠蛙田雞”,對兩家餐廳后廚的食品安全情況進行現場檢查,并抽取主要食材進行現場快檢。

  海滄天虹食匯堂:

  后廚設施到位 但涼菜間消毒方式錯誤

市場監管執法人員在餐廳檢查涼菜專間的消毒記錄。

  9時許,記者隨著海滄市場監管所執法人員進入位于海滄天虹商場A區的食匯堂餐廳。據悉,這家餐廳已開業五年多,日均客流量四五百人。

  “根據《食品安全法》《公共場所衛生管理條例》等法規,從事食品生產經營的相關人員必須擁有健康證,防止有傳染性疾病的人員進入食品行業。但健康證有效期過期一直是商家容易疏忽的問題。”海滄市場監督管理所執法人員張立康在檢查餐廳的餐飲服務食品安全監督信息公示欄時告訴記者。經過仔細核對,該餐廳的從業人員都持有健康證,且在有效期內。

  緊接著,執法人員進入餐廳后廚,按照餐飲業食品安全有關法律法規要求,對廚房加工經營場所、從業人員操作過程、原料采購以及有關食品管理制度落實情況進行了詳細檢查。

  從總體情況來看,該餐廳后廚設施設備到位,生產流程合理,場所干凈整潔,但執法人員在檢查中也發現了一些不足。商家提供給客人的菜單顯示,該餐廳有自制涼菜,并設置了涼菜專間。執法人員進入涼菜專間檢查發現,該專間內按要求設置了紫外線消毒燈,每日進行紫外線消毒并做了記錄,但消毒時間卻是在每天下班之后,不符合規范。“紫外線消毒燈應在無人的情況下,每天對空氣及工作臺消毒兩次,每次半小時,且應在每日上崗操作前半小時進行消毒。”執法人員指出。還有,專間內不能有明溝,地漏應帶有水封。該專間內有一個水池的水管旁邊留有較大縫隙,應用封蓋封死,嚴防蟑螂、老鼠等進出。

  此外,在該餐廳的“烤鴨風干間”里,執法人員發現冰箱內的食物未加貼分類標簽,存在生熟制品混放問題;操作間的砧板用綠、紅、白三色做了區分,但實際操作中未嚴格按照分色管理區分使用。

  對檢查中發現的問題,執法人員逐一指正,要求餐廳及時整改并提交書面整改報告。餐廳現場負責人表示,以后會加強對于細節問題的規范。

  在這家餐廳,第三方檢測機構工作人員現場抽取了生菜、芥藍和豬肉樣本,對農殘及瘦肉精進行了快檢,結果顯示為合格。

  詠蛙田雞阿羅海店:

  衛生環境整潔 但進貨票據留存不規范

檢測人員抽檢了包菜、牛蛙和干鍋調味油、煎炸用油。

  隨后,執法人員來到海滄阿羅海購物廣場二樓的詠蛙田雞餐廳,對后廚操作區域和涼菜專間進行了重點檢查。從現場情況來看,該餐廳后廚食品加工操作區域衛生環境整潔,餐飲具清洗區域清潔狀況良好,調味品均張貼了標簽標示,加工好的半成品裝盤后均用保鮮膜封存備用。但在對涼菜專間的檢查中,執法人員還是發現了一些不規范的細節。

  按照相關操作規范要求,涼菜專間應有預進設施,比如更衣室應有洗手設施(自來水),有給手和抹布消毒的消毒液,設置專用的存放容器,并有明顯標記。但檢查中執法人員發現,洗手消毒液的容器居然是空的,更衣區域也沒有專門標識和必要的圍擋。“這里看起來干凈,但未配備洗手消毒液,可能造成員工無法切實做好二次更衣和消毒,在涼菜制作中留下交叉污染的隱患。”執法人員指出。另外,該餐廳涼菜專間的下水道也存在未密封的問題。

  另外,在后廚制作飛餅的專間里,執法人員發現,飛餅原料在沒有用保鮮膜包裝隔離的情況下,就與可樂等預包裝飲料直接混放在儲存柜里,容易造成污染。在后廚操作間存放生鮮的冰柜內,洗過的蔬菜沒有瀝干,就被盛放在原本用于裝肉的籃筐里,造成了冰柜底部積水。

  檢查還發現,該店的主打產品牛蛙雖然是從中央廚房采購的,但門店留存的進貨票據不規范,只有手寫的內部送貨單,無法當場提供上市憑證,且相關索證索票資料未按要求保存兩年備查。

  鑒于商家能提供牛蛙的相關品質檢驗報告,且檢測指標均為合格,執法人員針對發現的問題當場開具了《監督檢查意見書》,責令商家限期整改,過后將對整改情況進行復查。

  現場,市民代表也細致認真地對該店的加工程序、食品安全情況進行了檢查和提問。執法人員則針對他們的問題和食品安全管理要求進行逐一講解。

  根據市民代表的提議,第三方機構檢測人員在該店抽取了包菜、牛蛙,以及加工菜品所用的干鍋調味油和煎炸用油,分別快檢了農殘、甲醛、罌粟堿、酸價和過氧化值等指標,結果均為合格。

  【聲音】

  目睹檢查全程 提高安全意識

  海滄區人大代表李藝彬:第一次作為市民代表,參加這樣的“查餐廳”行動,進入餐廳的后廚對食品安全進行現場檢查,學到了很多東西。

  我親眼看到了“查餐廳”的全過程,配合執法人員的講解,我對政府開展監督檢查的流程有了初步的理解和認識,也提高了自我保護意識和安全意識。

  民以食為天,只有每個人都參與到食品安全這項工作中,在日常消費中發揮共同監督作用,這片“天”才能更藍。政府通過開展這樣的行動,達到全民參與、全民監督食品安全的社會效果,對提升我市餐飲食品安全“共治共享”水平很有意義。

展開閱讀全文

責任編輯:蔣曉冰

相關新聞
云南快乐十分开奖结果查询查询